食物和营养对于我们来说是维持生命的必要条件，人通过食物获得营养，与环境进行物质和能量的交换，但同时也会从食物中获得有害因素，造成人体疾病。据估计，仅仅通过科学的饮食和适度运动就可以使癌症发生降低30%-40%。世界卫生组织指出，大约30%的癌症死亡源自高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、吸烟及酗酒等危险因素。

食物、营养与癌症之间的关系主要体现在三个方面：（1）食物中存在抗癌物质。主要包括：必须的营养物质如糖、蛋白质等，维生素，无机盐及微量元素；一些抗癌的化学成分等等。（2）食物中存在致癌物质：如烧烤，熏制的鱼、肉当中的多环芳香烃类；咸鱼、油煎食品、酸菜中的亚硝胺类物质；食物中的细菌、霉菌，如黄曲霉毒素；其他的致癌化学物质如添加剂以及食物加工中产生的化学致癌物如亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、芳胺类化合物等。（3）膳食结构及饮食习惯与癌症的关系密切。食物结构不合理，比如高脂肪、高热量、低纤维素摄入；饮食习惯不正确，比如暴饮暴食、喜爱烫食、酗酒等等都是癌症的诱发因素。

食物、营养和癌症的关系还体现在超重和肥胖上。肥胖和癌症之间的关系很明确，据统计，15%-20%的癌症患者的死亡和肥胖有关，肥胖者患癌症的风险可上升为4到5倍，甚至更多。

研究发现，超重或肥胖体质者易患食道癌、结肠癌、直肠癌、肾癌、胰腺癌、胆囊癌，以及女性绝经后乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌。尽管亚洲国家出现与肥胖相关癌症病例的比例相对不高，但绝对数量仍相当可观。

癌症的发生是一系列、多步骤、多基因改变的复杂过程。癌细胞所具有的与正常细胞不同的特征主要有：浸润和转移，自动获取生长信号，逃避生长抑制信号，逃避凋亡，无限制复制，持续的血管生成作用。与食物营养有关的因素可以影响细胞并能使细胞逐渐积累具有这些性状。

所以说，我们在生活中一定要注意食物营养与癌症的关系，坚持健康的生活方式，防癌食物的选择是饮食防癌的基础，正确的饮食结构和习惯是饮食防癌的重要内容。主要包括：平时要多吃一些具有防癌保健作用的食物，如大蒜、卷心菜、牛蒡、甘兰、西红柿、蘑菇、萝卜、大豆制品、绿茶等，充分发挥这些食物所具有的防癌抗癌作用。日常生活中注意饮水水质，防止水污染及食物污染和霉变。坚持合理的膳食结构，合理摄入能量，以植物性食物为主，动物性为辅。食物要多样，粗细要搭配，少油少盐，戒烟限酒等等。

转自《抗癌之窗》杂志